ความปลอดภัยของอาหาร

โรคและสาเหตุหลักที่เกิดจากอาหาร
ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักเกิดจากการติดเชื้อหรือเป็นพิษ และเกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารเคมีที่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารที่ปนเปื้อน การปนเปื้อนสารเคมีอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันหรือโรคระยะยาว เช่น มะเร็ง โรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิดอาจนำไปสู่ความพิการและการเสียชีวิตในระยะยาว ตัวอย่างอันตรายจากอาหารมีดังต่อไปนี้

แบคทีเรีย
Salmonella, Campylobacter และ enterohaemorrhagic Escherichia coli เป็นเชื้อก่อโรคจากอาหารที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนหลายล้านคนต่อปี บางครั้งอาจส่งผลร้ายแรงถึงชีวิตได้ อาการต่างๆ ได้แก่ มีไข้ ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง อาหารที่เกี่ยวข้องกับการระบาดของเชื้อซัลโมเนลโลซิส ได้แก่ ไข่ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากสัตว์ กรณีที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากเชื้อ Campylobacter ส่วนใหญ่เกิดจากน้ำนมดิบ เนื้อสัตว์ปีกดิบหรือปรุงไม่สุก และน้ำดื่ม Enterohaemorrhagic Escherichia coli มีความเกี่ยวข้องกับนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เนื้อสัตว์ที่ไม่สุก และผักและผลไม้สดที่ปนเปื้อน
การติดเชื้อ Listeria อาจนำไปสู่การแท้งบุตรในหญิงตั้งครรภ์หรือการเสียชีวิตของทารกแรกเกิด แม้ว่าการเกิดโรคจะค่อนข้างต่ำ แต่ผลที่ตามมาด้านสุขภาพที่รุนแรงและบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทารก เด็ก และผู้สูงอายุ นับว่าเป็นหนึ่งในการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารที่ร้ายแรงที่สุด ลิสทีเรียพบได้ในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และอาหารพร้อมรับประทานต่างๆ และสามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิแช่เย็น
Vibrio cholerae สามารถแพร่เชื้อสู่ผู้คนผ่านทางน้ำหรืออาหารที่มีการปนเปื้อน อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดท้อง อาเจียน และท้องร่วงเป็นน้ำมาก ซึ่งทำให้ร่างกายขาดน้ำอย่างรุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ ข้าว ผัก ข้าวต้มลูกเดือย และอาหารทะเลประเภทต่างๆ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการระบาดของอหิวาตกโรค
ยาต้านจุลชีพ เช่น ยาปฏิชีวนะ มีความสำคัญในการรักษาโรคติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย รวมถึงเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปและในทางที่ผิดในสัตวแพทย์และการแพทย์ของมนุษย์มีความเชื่อมโยงกับการเกิดขึ้นและการแพร่กระจายของแบคทีเรียดื้อยา ส่งผลให้การรักษาโรคติดเชื้อไม่ได้ผลในสัตว์และมนุษย์