ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักเกิดจากการติดเชื้อหรือเป็นพิษ และเกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารเคมีที่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารที่ปนเปื้อน การปนเปื้อนสารเคมีอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันหรือโรคระยะยาว เช่น มะเร็ง โรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิดอาจนำไปสู่ความพิการและการเสียชีวิตในระยะยาว ตัวอย่างอันตรายจากอาหารมีดังต่อไปนี้
อาหาร
อาหาร มีสาระสำคัญจากงานวิจัยและนวัตกรรมที่น่าสนใจ 3 ด้าน ดังนี้
ความปลอดภัยของอาหาร
โรคและสาเหตุหลักที่เกิดจากอาหาร ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักเกิดจากการติดเชื้อหรือเป็นพิษ และเกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารเคมีที่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารที่ปนเปื้อน การปนเปื้อนสารเคมีอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลันหรือโรคระยะยาว เช่น มะเร็ง โรคที่เกิดจากอาหารหลายชนิดอาจนำไปสู่ความพิการและการเสียชีวิตในระยะยาว ตัวอย่างอันตรายจากอาหารมีดังต่อไปนี้
การเสริมอาหาร
นอกเหนือจากการขาดสารอาหารระดับจุลภาคแล้ว นโยบายและแผนการดำเนินงานเพื่อการเสริมอาหารเสริมยังต้องพิจารณาถึงความสอดคล้องกับนโยบายในการลดโรคไม่ติดต่อที่เกี่ยวข้องกับอาหารอีกด้วย เช่นกรณีของเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งอาศัยการบริโภคโซเดียม และด้วยเหตุนี้ จึงต้องพิจารณากลยุทธ์ในการลดการบริโภคโซเดียม